Descripción

ORIGEN

Para  su obtención  se seleccionan los mejores Pagos de la finca Cortijo Guadiana, situada en  el valle del Alto Guadalquivir, entre las cadenas montañosas de Cazorla y Mágina, en la provincia de Jaén. Realizamos un seguimiento continuo del estado vegetativo y fenológico de los olivos, vigilamos los sistemas de poda, su nutrición y adecuada dotación hídrica, y controlamos  biológicamente las plagas que podrían dañarlos. Desde mes de mayo, cuando se produce la floración, inspeccionamos el cuajado de los frutos y su correcto crecimiento, midiendo calibres y analizando la carga de frutos en cada parcela.

 

RECOLECCIÓN Y  ELABORACIÓN

La recolección tiene lugar en el mes de noviembre, cuando las aceitunas se encuentran en un estado intermedio de maduración y los frutos exhiben colores verdosos, amarillentos y violáceos. Las  aceitunas se recogen por medios mecánicos y se transportan, en muy pocas horas, a la almazara en cajas pequeñas y en camiones refrigerados.  La molturación se realiza con la tecnología más avanzada y siguiendo estrictos protocolos de calidad para obtener aceites muy frescos, acompañados de notas de frutas más madura. Zumos amables y equilibrados, discretamente picantes y amargos.

 

NOTA DE CATA 

La hierba verde es un aroma distinto, al igual que los sabores de frutas maduras y verdes, la alcachofa y la almendra verde. Entra en boca de forma suave y sublime con toques de almendra verde, plátano maduro y compota de manzana roja. Dulce, fluido y ligero.

 

maridaje

Es ideal para todos los usos en la cocina, es un aceite muy versátil, principalmente para pescados blancos, frutas, cremas de verduras y postres.